Hola cflaque.
Tienes ya muy buen equipo para hacer timelapse. Por lo que cuentas sólo necesitas un intervalómetro y ponerte a ello.
Para hacer tilt-shift tienes varias opciones. Entre ellas la de hacerlo foto a foto mediante una acción de Photoshop.
Para ello primero debes de seguir
el vídeo tutorial con una única imagen, para comprobar que estas haciendo los pasos bien. Luego ya puedes
crear una acción repitiendo todos los pasos, y luego aplicarla sobre la carpeta que contiene todas las imágenes de esa secuencia o encuadre.